Соусы играют важную роль в кулинарии, выполняя сразу несколько функций: улучшают вкус, структуру и эстетику блюда. Они относятся к вспомогательным изделиям-приправам, при этом их значение сложно переоценить — сбалансированная заправка легко исправит недостатки приготовленного обеда, а неподходящая — способна его безнадежно испортить. Собрали пять оригинальных рецептов для повседневного меню.
Роль соусов в кулинарии
Значение термина восходит к латинскому слову salsus, что значит «посоленный», а один из первых соусов гарум относится к эпохе Древнего Рима. В широкий кулинарный обиход его ввели французы, чья кухня славится разнообразием жидких приправ. Сегодняшнее количество рецептов впечатляет: горячие и холодные, томатные и сливочные, сладкие, острые и пикантные. Их подают к мясу, рыбе, овощам, хлебным изделиям и десертам. Соусы меняют консистенцию продуктов, делают их более сочными и нежными. Многие виды насыщены специями и травами, придающими невероятный аромат, а также улучшающими вкус и общее восприятие блюда. Можно сделать вкусную приправу самостоятельно либо купить готовый продукт: кисло-сладкий с клюквой или пикантный соус Руна Сацебели со стевией.
Пять соусов для разнообразного меню
Приправы делятся на горячие — на сливочном масле, бульонах, молочных продуктах и с мучной пассеровкой — и холодные: на растительных маслах, уксусе, соевом соусе и других смесях. По консистенции бывают жидкие, средние и густые. Внимания заслуживает пятерка оригинальных рецептов.
- Голландез. Нежная кремообразная субстанция отлично сочетается с яйцами, рыбой, отварными и запеченными овощами. Готовится из взбитых добела на водяной бане сырых желтков, с добавлением растопленного сливочного масла и лимонного сока. Подается в теплом виде.
- Тартар. Универсальный освежающий соус на базе натурального йогурта и сметаны, с добавлением маринованных корнишонов, лимонного сока, зелени и пикантных каперсов. Подходит к запеченной и отварной рыбе, мясным стейкам и овощам. Подается в охлажденном виде.
- Медово-горчичный. Пикантная смесь вкусов подходит для маринадов и заправки салатов. Готовится за пару минут: жидкий мед и горчица смешиваются в равных пропорциях, добавляется лимонный сок или соевый соус и по желанию давленный чеснок.
- Томатный к мясу. Простой и быстрый рецепт: смешать натуральную томатную пасту, кипяченую воду, измельченный чеснок, сахар, соль, перец, базилик и хмели-сунели. Сочетается с мясными блюдами, а также с отварным картофелем и спагетти. Качественную пасту можно заказать в Маудау — маркете важных штук.
- Урнебес. Острый соус-закуска из балканской кухни. Готовится из брынзы, запеченного сладкого перца, чеснока, молотой паприки и чили. Урнебес подают к жареному мясу, запеченному картофелю, и как намазку к гренкам.
Именно благодаря соусам праздничные и повседневные блюда обретают яркий вкус и красивый вид.
