Соевый соус — национальный продукт японской кухни, который нашел широкое распространение в мире. Причины популярности связаны с пикантным, выразительным вкусом, который преображает мясные, овощные, рыбные блюда. Универсальная приправа полезна для здоровья, содержит аминокислоты, витамины A, C группы B, D и антиоксиданты. Концентрация антиоксидантов в продукте выше, чем в красном вине.
Приправу делают из бобов сои и пшеницы. Чтобы приготовить соевый соус, бобы замачивают в воде и отваривают до мягкого состояния. Мягкие бобы перетирают в пасту и соединяют с пшеничной мукой. В смесь добавляют воду и соль, оставляют для брожения. Длительность процесса ферментации различается в зависимости от вида соуса, составляет от 6 недель до 36 месяцев.
Что нужно знать
Производство соевого соуса — длительный и трудоемкий процесс, что сказывается на цене. Изначально приправа считалась привилегией знати и была недоступной простому населению Японии. Современные производители нередко добавляют в сырье дрожжи, чтобы ускорить процесс ферментации и удешевить готовый продукт.
Интересные факты
- Считается, что предшественник соевого соуса родом из Китая. Аналогичную приправу готовили из смеси соевых бобов, пшеницы и риса. В Японию рецепт попал вместе с распространением буддизма.
- Соевый соус — альтернатива рыбному. Продукт подходит для вегетарианской диеты и пригоден в пищу людям, которые страдают аллергией на рыбу.
- Это родственник кетчупа. Несмотря на разницу во вкусе, цвете и консистенции, у приправ много общего. Кетчуп, как и соевый соус, изначально готовили на основе рыбного рассола. Лишь позже оба продукта стали полностью растительными.
- В классической приправе содержится алкоголь, который образуется в ходе ферментации. Доля алкоголя составляет не более 3%.
Приправа является ключевым ингредиентом азиатских супов и бульонов. Универсальный соус сделает пикантным вкус суши, рагу, сыра, пасты, шариков из фарша, тушеного и жареного мяса. Соевый соус, который можно купить на Маудау, используют для приготовления десертов, в том числе шоколадных брауни, шоколадной глазури, сладкой глазури, молочной и растительной карамели.
Попробуйте приготовить
Чтобы порадовать близких и удивить гостей, приготовьте курицу с кунжутом в форме для запекания. Понадобятся ингредиенты:
- кунжутное масло — 1–2 ст. л.;
- куриные грудки или филе — 0,5 кг;
- мед — четверть стакана;
- соевый соус — четверть стакана;
- вода — четверть стакана;
- чеснок — 3 зубчика;
- кукурузный крахмал — 3 ч. л.;
- красный перец по вкусу;
- отварной рис.
Нарежьте филе тонкими ломтиками. Налейте кунжутное масло в сковороду и обжарьте филе до образования золотистой корочки. Отдельно смешайте мед, соевый соус, воду, измельченный чеснок, молотый перец. Уложите курицу в форму, залейте заправкой, запекайте в разогретой духовке в течение 20–30 минут. Смешайте кукурузный крахмал с 2 ст. л. холодной воды, добавьте в форму, перемешайте, готовьте еще 10–15 минут. Подавайте курицу с рисом и рубленым зеленым луком. Посыпьте семенами кунжута.
